miércoles, 21 de diciembre de 2011

Los platillos que se cenan por Navidad en otros países


En el Perú es tradicional el pavo, mientras que en Asia y Europa existen otras tradiciones gastronómicas en torno a la mesa de Nochebuena.

Faltan unos días para la Nochebuena y la mayoría de familias ya tienen definido qué platillos incluirán en su cena. Lo clásico es el pavo relleno, el arroz árabe, el puré de manzana, ensaladas, etc.

Sin embargo, no en todos los países se come lo mismo. Para conocer más sobre esas costumbres culinarias, la web Sabor Universal publicó los platos navideños más populares que se consumen en algunos países.

MÉXICO
La comida varía de acuerdo a la región. En el norte se acostumbra una cena con influencia estadounidense, pero los ciudadanos del centro y sur prefieren sus platillos típicos como tamales, menudo (sopa condimentada hecha del estómago de la res), bacalao a la vizcaína y las famosas enchiladas.

ESTADOS UNIDOS
El protagonista aquí es el suculento pavo, el cual es acompañado con puré de papa, jalea de arándano (generalmente dulce y que contrasta con los sabores salados de la carne), alguna ensalada y postres tradicionales como la tarta de manzana o pastel de calabaza.

ARGENTINA
Las reuniones navideñas que preceden a la Nochebuena tienen como protagonista al asado, que se suele acompañar con ensaladas y guarniciones. A eso se suma, postres como turrones, frutos secos, panetones y panqueques.

INGLATERRA, CANADÁ Y AUSTRALIA
Estos países optan por disfrutar el pavo acompañado de “ensaladas”: jamón, salchichas, puré de papas y empanadas de carne picada.

BRASIL
Por ser un país de vasto terrotorio (más de 8,5 millones de kilómetros cuadrados), tiene más de una tradición navideña. Entre los platos más populares están el lechón asado, el pavo, el arroz con pasas. Entre los dulces destacan los panes de trigo dulce.

JAPÓN
En este país, como en otras partes del continente asiático, la navidad no es una celebración relacionada con la religión. Más bien, es considerada una festividad para parejas y, por lo general, se ofrecen pasteles con decoraciones atractivas.

PUERTO RICO Y VENEZUELA
Los puertorriqueños no pueden pasar la Navidad sin el coquito, cuyos ingredientes principales son la leche de coco y el ron. Por su parte, los venezolanos disfrutan de las hallacas (pastel hecho con masa de maíz), el pan de jamón, la ensalada de gallina, pernil y jamón ahumado.

¿Cómo llegó el panetón al Perú?


Hoy es un clásico en estas épocas del año, conoce su origen y la diferentes variedades de sabores y presentaciones.

Posiblemente hemos escuchado decenas de historias referidas al origen del panetón, todo un clásico en estas épocas del año. Sabemos que nació en Milán (Italia), aproximadamente hace 500 años. Sin embargo, los historiadores aún no se han puesto de acuerdo sobre las circunstancias en que este delicioso pan dulce vio la luz.

La más curiosa de todas hace referencia a un lavaplatos llamado Toni que sin pensarlo descubrió esta sabrosa mezcla de masa dulce, mantequilla, pasas y frutas. Corría el año 1495 y el duque de Milán, Ludovico El Moro, celebraba una exclusiva cena por Navidad. Se había servido un gran banquete, incluido un sabroso postre, pero este se quemó. El cocinero entró en crisis y, cuando todos pensaban que era el final, Toni le presentó una masa que había guardado para llevar a su casa en Nochebuena. Era dulce y salpicada de restos de pasas y frutas. Como última opción, la llevaron al horno y la presentaron en la mesa.

El postre fue el éxito de la cena y todos quedaron fascinados con esta preparación. El duque decidió bautizar el postre como “Pan de Toni” nombre que luego derivó en “Panettone”.

Otra historia está relacionada a Ughetto Atellani de Futi, un joven aristócrata, que se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. “Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja”, señala la historia. Ughetto se cambió el nombre a Toni y así se hizo conocido.

El nombre también podría derivar de pane di tono (pan grande), nombre que le puso el escritor Pietro Verri en el siglo XVIII.

LLEGADA AL PERÚ
Durante siglos el panetón era conocido en Italia y algunas partes de Europa, pero no fue hasta 1950 cuando se industrializó gracias a Angelo Motta y Gino Alemagna, ambos eran competencia y luchaban por consolidarse en el mercado de los panes dulces.

La tradición se extendió por todo el mundo y el Perú no podía ser la excepción. Los primeros en preparar este dulce clásico fue la familia D’onofrio. Ellos llegaron de Italia en 1911 y su rubro inicial fueron los helados (en verano) y más adelante los chocolates. Aproximadamente en la década de los 60, inician la venta de panetones con la receta de Alemagna.

Hoy existen decenas de marcas en el país, muchas de ellas artesanales y preparadas en provincias. Esto también ha permitido que la diversidad de ingredientes, sabores y presentaciones sea más grande.

VARIEDAD
Existen panetones con sabores a frutas como naranja, plátano o manzana. En Huancayo se preparan utilizando harina de papa, la masa es una combinación de harina tradicional, pasas, frutas y un poco de kion. En la sierra también se le agrega camote o zanahoria.

Si bien no existen panetones dietéticos, en el mercado se ofrecen los de tipo integral o los que utilizan de avena, quinua y kiwicha como insumo principal. Estos son más nutritivos y un tanto más sanos.

Si queremos darnos un gusto chocolatero, están los marmoleados o lo rellenos con miel. Si en cambio eres de los que no le agrada la fruta y las pasas, hay algunas presentaciones libre de estos ingredientes.

Hay sabores para todos. Incluso los rellenos de helado y frutas (fresa y aguaymanto) o los bolivianos hechos con hoja de coca. O simplemente un clásico de clásicos acompañado solo de un poco de mantequilla.

VIDEO: una cena de Navidad con sabor peruano


Te presentamos una receta diferente y 100% criolla : puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido.

¿Quién dijo que el pavo relleno debe ser estrella de excepción en la cenas de Nochebuena? Para romper un poco la tradición y darnos un gusto especial, te presentamos dos recetas preparadas con insumos peruanos para que tú y tu familia puedan celebrar una Navidad diferente y 100% criolla.

“Mucha gente opta por comer pavo o chancho que es lo tradicional. Se le lleva al horno, relleno de frutas o lo que sea. Sin embargo, esta no es una regla. Podemos cenar lo que más nos guste y qué mejor que un menú peruanísimo”, comenta Lourdes Cuba, chef del restaurante Sabores peruanos.

La cocinera presenta puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido. Ambas recetas son livianas, preparadas sin abuso de condimentos, “para que tampoco nos sintamos pesados”.

QUINUA PARA TODOS
En vez de un puré de manzana, Lourdes utiliza la quinua, que además de nutritiva es sencilla de preparar y cae perfecta con el cordero. “Se colocan dos cucharadas de aceite en una sartén caliente, luego dos cucharadas de ají amarillo y un punto de ajo”, comenta.

Ponemos la mantequilla y la quinua (que previamente debe ser hervida y cocida). Esperamos a que se disuelva y agarre punto de puré y luego le ponemos la leche y la crema de leche. “Una ramita de huacatay para que le de aroma y queso para darle un poco más de sabor y consistencia”.

El lomo de cordero se prepara tipo asado. “Se pone en una olla con la cebolla y zanahoria hasta formar una especie de guiso y le damos sabor con la paprika”, dice. Finalmente servimos.

ESCABECHE DE PATO
Primero se colocan los magret (filete de carne magra) de pato en una olla y se dejan cocinar para que los trozos estén suaves y luego se doran por la parte de la piel para tener un mejor color.

Para el aderezo se utilizan dos cucharadas de aceite, ají amarillo en pasta, ají especial y un punto de ajo. Se agrega la cebolla cortada tipo escabeche y un chorro de pisco para flambear y dorar nuestro aderezo.

“Damos los toques finales con el vinagre tinto y blanco y luego un poco de fondo para que agarre punto. Al final ponemos el ají verde cortado en juliana y nuestros trozos de pato para que se contagien del sabor. Damos un último hervor y servimos”, comenta. Esto se sirve con una arroz blanco que es salteado con choclo y verduras, un remplazo criollo al arroz árabe.

INGREDIENTES
Para el puré
1/4 de quinua
2 Kg de lomo de cordero deshuesado
1/4 de queso ligoso
01 lata de Leche evaporada
Crema de leche
Ají amarillo en pasta
Mantequilla
Zanahorias
Una cebolla
Ajos
Paprika
Ají especial
Pimienta, comino y romero
Pisco

Escabeche
½ dos magret de pato
Ají especial
Ají amarillo en pasta
Una cebolla
Ají verde
Ajo.

¿A qué hora acostumbras cenar en Nochebuena?


Si bien no existe un horario establecido, los nutricionistas recomiendan que la mesa no se sirva pasada la medianoche.

Mucha gente acostumbra cenar pasada la medianoche. Después de abrir los regalos y un pequeño brindis, las familias se sientan alrededor de la mesa y disfrutan de un suculento banquete, el cual casi siempre está compuesto por alimentos altos de grasa y calorías, que hacen muy complicada la digestión.

Esto se complica si tras culminar la cena no reposamos lo suficiente y nos acostamos. Fruto de ello vienen los problemas de indigestión y pesadez. Según la nutricionista Carla Valdéz, si optamos por comer tarde debemos controlar las raciones. “Mientras más tarde debe ser menor el tamaño de la porción”, señaló en declaraciones a elcomercio.pe.

“Lo ideal es hacerlo tres o cuatro horas antes de acostarnos para no tener problemas. Es importante que luego de comer demos un pequeño paseo o caminata. Eso ayuda mucho a nuestro sistema digestivo”, dice.

Sobre los cuidados en la cena ya se ha dicho bastante. Hay que elegir las salsas y aderezos que acompañan nuestra cena. No hay que abusar del alcohol ni del panetón y evitar las mezclas. Es muy importante que la porción de ensalada sea mayor que la de arroz y la carne.

VIDEO: Avril Lavigne te enseña a decorar galletas navideñas


La cantante se dejó contagiar por el espíritu navideño y dio algunos tips reposteros.

¿Quieres imprimirle a tu Navidad un toque personal? Una buena idea es preparar unas sabrosas galletas decoradas con motivos de estas fiestas. La novedad es que los tips llegan a cargo de la cantante canadiense Avril Lavigne.

En un video, preparado para la secuencia MTV Buzzworthy, se le ve a la cantante poniéndole dulce a una galletas en forma de árbol, Papa Noel y muñecos de nieve. Mientras decoraba las galletas, la intérprete de ‘Complicated’ comentó detalles de sus inicios en la música, los cuales justamente empezaron en Navidad.

“Empecé cantando villancicos, porque cantaba en una iglesia cuando era más joven. Estuve en el concierto de Navidad y en la fiesta navideña”, señaló.

Avril Lavigne es una aficionada a la cocina. En varias oportunidades se ha presentado en programas de televisión preparando postres.

Para conocer y saborear: tours gastronómicos por Lima


Tanto en mercados como en restaurantes, los recorridos culinarios se han convertido en una sabrosa forma de conocer diversos aspectos de la historia y tradición de lima.

Si los peruanos hablamos tanto de comida, no extraña que la oferta de “tours gastronómico”. No solo haya proliferado en los últimos años, sino que además se haya convertido en una opción turística por sí sola. En Lima, más allá de un recorrido por reconocidos restaurantes, las propuestas incluyen visitas a diversos mercados de la capital. Es allí donde se inicia todo.

Lima Mentor propone una primera parada en el Mercado de Surquillo. Allí, el visitante podrá conocer y degustar frutos como el sanky, la chirimoya, la lúcuma o granadilla. El tour prosigue en el barrio chino, dada la influencia oriental en nuestra gastronomía. Cada parada implica explicaciones sobre los productos, temas históricos y curiosidades, a cargo de guías especializados. El primer restaurante propuesto para la degustación de platos tradicionales es El Rincón que no conoces, de la fallecida Teresa Izquierdo y que ahora administra su hija Elena. Este establecimiento es reconocido por su oferta de comida criolla. El recorrido culmina en el Kapallaq, de Luis Cordero, ganador a mejor cebiche 2009. Muy recomendable el cebiche marinado con naranja agria.

SABOR A MAR
El recorrido que operan Lima Visión y el Restaurante Rosa Náutica, bajo la marca Lima Gatronomic Tours, comienza en el Mercado de productores de San Isidro. Allí se visitan puestos de pescados, frutas, verduras y hierbas. Se muestran las variedades de papas, ajíes y frutas. La degustación va desde conchitas al limón hasta frutas tradicionales. Luego, en el restaurante la Rosa Náutica, personal especializado mostrará cómo preparar un pisco sour y un cebiche. Finalmente se ofrece un almuerzo basado en pescados y mariscos. Si el pasajero es alérgico a los mariscos o si es vegetariano, se le puede ofrecer una alternativa.

Kalistour es una Agencia de Viajes y Turismo que también ha incursionado en esta tónica. Su recorrido dura aproximadamente cuatro horas e incluye movilidad, tour guiado, degustaciones, así como un almuerzo buffet. Los circuitos deben ser consultados directamente con el operador.

PERSONALIZADO
Carlos Angosto, de Tours Gastronómicos, amplió sus servicios de hospedaje complementándolos con recorridos gastronómicos. Él plantea cuatro rutas distintas siendo la de mayor acogida la que empieza en el mercado de Surquillo, luego se hace una parada en el restaurante La Preferida de San Antonio. Se prosigue por el circuito de playas para ver el Salto del Fraile, La Herradura y se concluye en el Puente de los Suspiros de Barranco, para degustar anticuchos y picarones. Angosto supervisa personalmente a cada grupo y ofrece también opciones en Arequipa, Cusco y el norte del Perú.

A TOMAR EN CUENTA
Todos los tours se inician en la mañana. La duración varía dependiendo de cada operador, pero el rango aproximado es de cinco horas. Todos cuentan con un guía especializado que brindará las explicaciones correspondientes, tanto en español como en inglés. La frecuencia también varía, pero la mayoría hacen salidas diarias. Tenga en cuenta que estos recorridos están pensados sobre todo para extranjeros, pero están abiertos al público en general.

La diferencia entre comer y alimentarse


La vida es un proceso constante de combustión y transformación que requiere combustible y materia prima.

Hay tres instintos básicos e indispensables para la supervivencia de la especie, cualquier especie. El no ser comido, comer y reproducirse. El primero, el instinto de conservación, ha agudizado nuestros sentidos para detectar el peligro y produce reacciones automáticas para evitarlo. El segundo nos ha equipado para obtener, transformar y metabolizar alimentos. El tercero nos ha hecho alcanzar la peligrosa cifra de 7.000 millones de individuos. Aquí nos ocuparemos del segundo.

LA COMBUSTIÓN
El alimento tiene dos funciones básicas: obtener energía y construir tejidos. La energía la obtenemos como nuestras máquinas, por combustión. Para mantener la vida necesitamos conservar una determinada temperatura y para que funcionen nuestros músculos y nuestro cerebro necesitamos energía.

Así como las máquinas obtienen energía térmica de los hidrocarburos, rompiendo la unión carbono-hidrógeno que libera calor, nosotros la obtenemos principalmente de los carbohidratos y la almacenamos en grasas. El grueso de nuestros alimentos es combustible, carbohidratos, de los cuales el más eficiente es el azúcar.

Así como hay diversas combinaciones de carbono e hidrógeno en las gasolinas, las hay en los azúcares. Al separar estos dos elementos, se libera energía que el organismo usa en diversos procesos y almacena en grasa para una emergencia.

Nuestro gusto por el dulce se debe a la necesidad de obtener energía. Los niños que, además de crecer, pierden más calor por ser más pequeños tienen predilección por el dulce.

La mayor parte del combustible la obtenemos de los carbohidratos: pan, cereales, arroz, papas, etc. Aunque estos alimentos también contienen otros elementos necesarios para el organismo, no son suficientes. Además de energía, necesitamos las materias primas para construir una gran variedad de tejidos, cuya composición química es compleja. Para esto consumimos proteínas y minerales.

CONSTRUCCIÓN
Todo organismo viviente tiene una enorme variedad de tejidos constituidos principalmente por proteínas. Estas son los ‘ladrillos’ del edificio, aunque su variedad sobrepasa en varios órdenes de magnitud la de los elementos que requiere un edificio. Las proteínas, grandes moléculas orgánicas formadas por aminoácidos, indispensables para el organismo, las obtenemos de los alimentos.

Nuestra principal fuente de proteínas es de origen animal, pero las hay en las frutas, verduras y semillas. A igualdad de peso, el mayor contenido de proteínas lo tiene el pescado, lo siguen la carne, la leche, las legumbres y frutos como las nueces. Las proteínas son indispensables para reponer los tejidos. Como en el caso de los carbohidratos, para crecer los niños requieren más proteínas en relación a su peso.

El proceso por el cual el organismo asimila y fabrica proteínas es llamado metabolismo (del griego ‘meta’, que significa ‘más allá’ y ‘bolein’, ‘echar’). La fabricación se llama anabolismo (de ‘ana’, que significa ‘hacia arriba’) y la descomposición catabolismo (‘cata’, ‘hacia abajo’). Para todos estos procesos se requieren sustancias adicionales llamadas catalizadores.

MINERALES
Además de los carbohidratos y proteínas el organismo necesita elementos inorgánicos. La sangre, para transportar oxígeno, requiere hierro; el sistema nervioso necesita iones de sodio y potasio para los neurotransmisores; los huesos necesitan calcio, la tiroides necesita yodo, etc. En total son 18 los elementos indispensables* para la vida; algunos son evidentes como el carbono y el oxígeno, otros pueden sorprender, como el manganeso, el zinc o el cobre. Requeridos en muy pequeñas cantidades, estos elementos se encuentran principalmente en las verduras y frutas.

LOS CATALIZADORES
Para llevar a cabo los procesos metabólicos se requiere la presencia de ciertas sustancias que facilitan las reacciones: los catalizadores.

Estas sustancias son las vitaminas, y son indispensables para la formación de ciertos tejidos. Hay procesos químicos que se llevan a cabo muy lentamente sin la presencia de un catalizador. Los catalizadores de escape de los autos tienen platino o rodio para acelerar el proceso que degrada los gases tóxicos.

El papel se quema (se oxida) lentamente y, tras varios años, se pone amarillo, sin necesidad de fuego, pero si levantamos la temperatura lo suficiente, se oxida a toda velocidad y se quema. Lo mismo sucede con ciertos procesos metabólicos: la formación de fundas para los nervios (mielina) requiere de vitamina B para alcanzar la velocidad requerida.

Lo mismo sucede con otras vitaminas. La A facilita la construcción de elementos de la retina y su carencia impide la visión nocturna; la vitamina D fija el calcio en los huesos, la vitamina C evita el escorbuto que hace caer los dientes y eventualmente mata. La vitamina E es antioxidante y la vitamina K ayuda a coagular la sangre. Todas se encuentran en los alimentos.

La vitamina A está en las verduras (espinaca y algunas frutas como las calabazas). Hay siete vitaminas B: la B1, tiamina, que está en cereales, vegetales, hígado, huevo, etc. La B2, riboflavina, en alimentos de origen animal, plátanos, espárragos, alverjas. La B3, niacina, principalmente en la carne, el pescado, huevos, vegetales, hongos y nueces. La B5, ácido pantoténico, en la palta, la carne y los brócolis. La B6, piridoxinas, en la carne, vegetales, nueces y plátanos. La B7, biotina, en la yema del huevo, hígado y maní. La B9, ácido fólico, en las verduras, la pasta, el cereal y el hígado. La B12, cobolamina, en los productos animales.

La vitamina C, ácido ascórbico, en los vegetales frescos, pero principalmente en los cítricos. La vitamina D, el calciferol, en el aceite de hígado de bacalao, en el pescado, huevos y hongos. La vitamina E, los tocoferoles, en las frutas y vegetales. Por último, la vitamina K, las quinonas, en las verduras como la espinaca, la lechuga y el brócoli.

COMER Y ALIMENTARSE
Se han escrito innumerables libros sobre alimentación, con dietas y consejos. Los consejos son buenos y las dietas funcionan; sin embargo, tenemos una epidemia de obesidad casi mundial. Mientras en algunas regiones hay hambruna, en la mayor parte del mundo hay preocupación por el sobrepeso. La causa es sencilla pero el remedio no lo es. Engordamos porque mantenemos hábitos de alimento desarrollados en millones de años de alimento escaso.

Hoy el alimento no falta y el esfuerzo físico para obtenerlo es cada vez menor. Tras millones de años de carencia, el organismo ha desarrollado mecanismos para hacer reservas que acumulamos en forma de grasa. Mantenemos el instinto por comer más de lo necesario. La naturaleza nos enseñó a preferir el azúcar, la grasa y la sal, elementos indispensables que hoy no nos faltan. Tenemos que aprender a limitar su consumo a pesar de su disponibilidad.

(*) Los símbolos de los elementos indispensables: H, C, N, O, F, I, Na, Mg, P, S, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn, Mo, Se.

Conoce los 10 alimentos más saludables del mundo


La lista del nutricionista Jonny Borden incluye frutas, verduras, pescados y frutos secos.

El blog de salud del diario norteamericano “The New York Times” publicó una lista de los alimentos que toda persona debe consumir; esto basado en la información proporcionada por el nutricionista Jonny Borden en su libro “Las 150 comidas más saludables del mundo”.

La propuesta de Borden es variada en frutas, verduras y pescados. La web De10 recopiló los diez primeros productos de la lista recomendada por el especialista. Estos son:

LA BETARRAGA
Es todo un clásico que encontramos en ensaladas, jugos y sopas. Su pigmentación morada tiene poderes antioxidantes que pueden prevenir el cáncer. Es recomendable comerla fresca para aprovechar sus nutrientes.

LA COL
Esta verdura actúa como catalizador y también puede ayudar a combatir en cáncer.

ACELGA
Esta planta es excelente para la vista y puede comerse en ensaladas, guisos y sopas.

CANELA
La popular canela es la corteza disecada de algunos árboles, uno de los cuales es la Cassia. Es considerada una gran especia para combatir el colesterol y ayudar a nivelar el azúcar en la sangre.

GRANADA
Es una fruta rojiza de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. Ayuda a reducir la presión sanguínea.

GUINDÓN
Es una ciruela deshidratada rica en antioxidantes y es considerada una excelente fuente de energía. El autor del libro propone hornearlas antes de servirlas.

SEMILLAS DE CALABAZA
Las semillas de calabaza son muy conocidas por su alto contenido en carbohidratos, aminoácidos y ácidos grasos insaturados. Además, posee vitaminas B, C, D, E y K.

SARDINAS
Son ricas en omega 3, magnesio, hierro, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Ideales para acompañarlas con pan o comerlas solas.

CÚRCUME
Es un vegetal con propiedades similares al azafrán. Tiene un olor fuerte y color intenso, es esencial en la preparación del curry. Posee propiedades antiinflamatorias y ayuda a combatir el cáncer.

MORAS AZULES HELADAS
El frío rebaja el valor proteico de las frutas y verduras; sin embargo, esta fruta consumida helada aumenta la capacidad de la memoria.