miércoles, 21 de diciembre de 2011

Los platillos que se cenan por Navidad en otros países


En el Perú es tradicional el pavo, mientras que en Asia y Europa existen otras tradiciones gastronómicas en torno a la mesa de Nochebuena.

Faltan unos días para la Nochebuena y la mayoría de familias ya tienen definido qué platillos incluirán en su cena. Lo clásico es el pavo relleno, el arroz árabe, el puré de manzana, ensaladas, etc.

Sin embargo, no en todos los países se come lo mismo. Para conocer más sobre esas costumbres culinarias, la web Sabor Universal publicó los platos navideños más populares que se consumen en algunos países.

MÉXICO
La comida varía de acuerdo a la región. En el norte se acostumbra una cena con influencia estadounidense, pero los ciudadanos del centro y sur prefieren sus platillos típicos como tamales, menudo (sopa condimentada hecha del estómago de la res), bacalao a la vizcaína y las famosas enchiladas.

ESTADOS UNIDOS
El protagonista aquí es el suculento pavo, el cual es acompañado con puré de papa, jalea de arándano (generalmente dulce y que contrasta con los sabores salados de la carne), alguna ensalada y postres tradicionales como la tarta de manzana o pastel de calabaza.

ARGENTINA
Las reuniones navideñas que preceden a la Nochebuena tienen como protagonista al asado, que se suele acompañar con ensaladas y guarniciones. A eso se suma, postres como turrones, frutos secos, panetones y panqueques.

INGLATERRA, CANADÁ Y AUSTRALIA
Estos países optan por disfrutar el pavo acompañado de “ensaladas”: jamón, salchichas, puré de papas y empanadas de carne picada.

BRASIL
Por ser un país de vasto terrotorio (más de 8,5 millones de kilómetros cuadrados), tiene más de una tradición navideña. Entre los platos más populares están el lechón asado, el pavo, el arroz con pasas. Entre los dulces destacan los panes de trigo dulce.

JAPÓN
En este país, como en otras partes del continente asiático, la navidad no es una celebración relacionada con la religión. Más bien, es considerada una festividad para parejas y, por lo general, se ofrecen pasteles con decoraciones atractivas.

PUERTO RICO Y VENEZUELA
Los puertorriqueños no pueden pasar la Navidad sin el coquito, cuyos ingredientes principales son la leche de coco y el ron. Por su parte, los venezolanos disfrutan de las hallacas (pastel hecho con masa de maíz), el pan de jamón, la ensalada de gallina, pernil y jamón ahumado.

¿Cómo llegó el panetón al Perú?


Hoy es un clásico en estas épocas del año, conoce su origen y la diferentes variedades de sabores y presentaciones.

Posiblemente hemos escuchado decenas de historias referidas al origen del panetón, todo un clásico en estas épocas del año. Sabemos que nació en Milán (Italia), aproximadamente hace 500 años. Sin embargo, los historiadores aún no se han puesto de acuerdo sobre las circunstancias en que este delicioso pan dulce vio la luz.

La más curiosa de todas hace referencia a un lavaplatos llamado Toni que sin pensarlo descubrió esta sabrosa mezcla de masa dulce, mantequilla, pasas y frutas. Corría el año 1495 y el duque de Milán, Ludovico El Moro, celebraba una exclusiva cena por Navidad. Se había servido un gran banquete, incluido un sabroso postre, pero este se quemó. El cocinero entró en crisis y, cuando todos pensaban que era el final, Toni le presentó una masa que había guardado para llevar a su casa en Nochebuena. Era dulce y salpicada de restos de pasas y frutas. Como última opción, la llevaron al horno y la presentaron en la mesa.

El postre fue el éxito de la cena y todos quedaron fascinados con esta preparación. El duque decidió bautizar el postre como “Pan de Toni” nombre que luego derivó en “Panettone”.

Otra historia está relacionada a Ughetto Atellani de Futi, un joven aristócrata, que se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. “Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja”, señala la historia. Ughetto se cambió el nombre a Toni y así se hizo conocido.

El nombre también podría derivar de pane di tono (pan grande), nombre que le puso el escritor Pietro Verri en el siglo XVIII.

LLEGADA AL PERÚ
Durante siglos el panetón era conocido en Italia y algunas partes de Europa, pero no fue hasta 1950 cuando se industrializó gracias a Angelo Motta y Gino Alemagna, ambos eran competencia y luchaban por consolidarse en el mercado de los panes dulces.

La tradición se extendió por todo el mundo y el Perú no podía ser la excepción. Los primeros en preparar este dulce clásico fue la familia D’onofrio. Ellos llegaron de Italia en 1911 y su rubro inicial fueron los helados (en verano) y más adelante los chocolates. Aproximadamente en la década de los 60, inician la venta de panetones con la receta de Alemagna.

Hoy existen decenas de marcas en el país, muchas de ellas artesanales y preparadas en provincias. Esto también ha permitido que la diversidad de ingredientes, sabores y presentaciones sea más grande.

VARIEDAD
Existen panetones con sabores a frutas como naranja, plátano o manzana. En Huancayo se preparan utilizando harina de papa, la masa es una combinación de harina tradicional, pasas, frutas y un poco de kion. En la sierra también se le agrega camote o zanahoria.

Si bien no existen panetones dietéticos, en el mercado se ofrecen los de tipo integral o los que utilizan de avena, quinua y kiwicha como insumo principal. Estos son más nutritivos y un tanto más sanos.

Si queremos darnos un gusto chocolatero, están los marmoleados o lo rellenos con miel. Si en cambio eres de los que no le agrada la fruta y las pasas, hay algunas presentaciones libre de estos ingredientes.

Hay sabores para todos. Incluso los rellenos de helado y frutas (fresa y aguaymanto) o los bolivianos hechos con hoja de coca. O simplemente un clásico de clásicos acompañado solo de un poco de mantequilla.

VIDEO: una cena de Navidad con sabor peruano


Te presentamos una receta diferente y 100% criolla : puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido.

¿Quién dijo que el pavo relleno debe ser estrella de excepción en la cenas de Nochebuena? Para romper un poco la tradición y darnos un gusto especial, te presentamos dos recetas preparadas con insumos peruanos para que tú y tu familia puedan celebrar una Navidad diferente y 100% criolla.

“Mucha gente opta por comer pavo o chancho que es lo tradicional. Se le lleva al horno, relleno de frutas o lo que sea. Sin embargo, esta no es una regla. Podemos cenar lo que más nos guste y qué mejor que un menú peruanísimo”, comenta Lourdes Cuba, chef del restaurante Sabores peruanos.

La cocinera presenta puré de quinua con asado de lomo de cordero y escabeche de pato con un arroz colorido. Ambas recetas son livianas, preparadas sin abuso de condimentos, “para que tampoco nos sintamos pesados”.

QUINUA PARA TODOS
En vez de un puré de manzana, Lourdes utiliza la quinua, que además de nutritiva es sencilla de preparar y cae perfecta con el cordero. “Se colocan dos cucharadas de aceite en una sartén caliente, luego dos cucharadas de ají amarillo y un punto de ajo”, comenta.

Ponemos la mantequilla y la quinua (que previamente debe ser hervida y cocida). Esperamos a que se disuelva y agarre punto de puré y luego le ponemos la leche y la crema de leche. “Una ramita de huacatay para que le de aroma y queso para darle un poco más de sabor y consistencia”.

El lomo de cordero se prepara tipo asado. “Se pone en una olla con la cebolla y zanahoria hasta formar una especie de guiso y le damos sabor con la paprika”, dice. Finalmente servimos.

ESCABECHE DE PATO
Primero se colocan los magret (filete de carne magra) de pato en una olla y se dejan cocinar para que los trozos estén suaves y luego se doran por la parte de la piel para tener un mejor color.

Para el aderezo se utilizan dos cucharadas de aceite, ají amarillo en pasta, ají especial y un punto de ajo. Se agrega la cebolla cortada tipo escabeche y un chorro de pisco para flambear y dorar nuestro aderezo.

“Damos los toques finales con el vinagre tinto y blanco y luego un poco de fondo para que agarre punto. Al final ponemos el ají verde cortado en juliana y nuestros trozos de pato para que se contagien del sabor. Damos un último hervor y servimos”, comenta. Esto se sirve con una arroz blanco que es salteado con choclo y verduras, un remplazo criollo al arroz árabe.

INGREDIENTES
Para el puré
1/4 de quinua
2 Kg de lomo de cordero deshuesado
1/4 de queso ligoso
01 lata de Leche evaporada
Crema de leche
Ají amarillo en pasta
Mantequilla
Zanahorias
Una cebolla
Ajos
Paprika
Ají especial
Pimienta, comino y romero
Pisco

Escabeche
½ dos magret de pato
Ají especial
Ají amarillo en pasta
Una cebolla
Ají verde
Ajo.

¿A qué hora acostumbras cenar en Nochebuena?


Si bien no existe un horario establecido, los nutricionistas recomiendan que la mesa no se sirva pasada la medianoche.

Mucha gente acostumbra cenar pasada la medianoche. Después de abrir los regalos y un pequeño brindis, las familias se sientan alrededor de la mesa y disfrutan de un suculento banquete, el cual casi siempre está compuesto por alimentos altos de grasa y calorías, que hacen muy complicada la digestión.

Esto se complica si tras culminar la cena no reposamos lo suficiente y nos acostamos. Fruto de ello vienen los problemas de indigestión y pesadez. Según la nutricionista Carla Valdéz, si optamos por comer tarde debemos controlar las raciones. “Mientras más tarde debe ser menor el tamaño de la porción”, señaló en declaraciones a elcomercio.pe.

“Lo ideal es hacerlo tres o cuatro horas antes de acostarnos para no tener problemas. Es importante que luego de comer demos un pequeño paseo o caminata. Eso ayuda mucho a nuestro sistema digestivo”, dice.

Sobre los cuidados en la cena ya se ha dicho bastante. Hay que elegir las salsas y aderezos que acompañan nuestra cena. No hay que abusar del alcohol ni del panetón y evitar las mezclas. Es muy importante que la porción de ensalada sea mayor que la de arroz y la carne.